Baklavacı Cevdet Usta
Sancaktepe'de Gaziantep usulüyle baklava, kadayıf ve şerbetli tatlı yapıyoruz. Yufkamızı elde açıyor, tatlılarımızı sade yağ ve pancar şekeriyle kendi mutfağımızda hazırlıyoruz. Tezgâhta yalnız o gün yapılan ürünler duruyor.
Gaziantep'in ustalığı, Sancaktepe'de.
Baklava Gaziantep'te yalnızca bir tatlı değil, ustadan çırağa aktarılan bir meslektir. Yufkanın inceliğinden fıstığın dağılımına, fırının sıcaklığından şerbetin kıvamına kadar her aşama aynı özenin parçasıdır.
Gaziantepli Cevdet Usta olarak bu mesleği İstanbul'da, aynı özenle sürdürüyoruz. Baklava, kadayıf ve tatlı çeşitlerimizi her gün kendi mutfağımızda hazırlıyoruz.
Şehir değişti, ustalığın ölçüsü değişmedi.
Nasıl çalışıyoruz?
-
YUFKA ELDE AÇILIR
Hamuru oklavayla, kat kat ve ince açıyoruz. Hazır yufka kullanmıyoruz.
-
SADE YAĞLA FIRINA
Fıstığı ya da cevizi katların arasına seriyor, tepsiyi sade yağla fırına veriyoruz.
-
ŞERBET PANCAR ŞEKERİNDEN
Fırından çıkan tepsiye pancar şekeriyle hazırladığımız şerbeti döküyoruz. Glikoz şurubu kullanmıyoruz.
-
TEZGÂHA O GÜN ÇIKAR
Tatlılarımızı her gün taze hazırlıyoruz. Önceki günden kalanı satışa koymuyoruz.
Her tepsi kendi mutfağımızdan.
Ürünlerimizi fason atölyelere yaptırmıyor, dışarıdan hazır tatlı almıyoruz. Tezgâhta gördüğünüz her tepsi kendi mutfağımızda, ustanın gözü önünde hazırlanıyor.
Dükkânımıza uğrayıp o gün hazırlanan çeşitlere kendiniz bakabilir, toplu siparişinizi de yüz yüze konuşabilirsiniz.
Sancaktepe / İstanbul
Neye dikkat ediyoruz?
-
Glikoz şurubu kullanmıyoruz
Tatlılarımızı glikoz şurubuyla değil, pancar şekeriyle hazırlıyoruz.
-
Yapay renklendirici ve tatlandırıcı kullanmıyoruz
Ürünlerin rengini ve lezzetini yapay katkılardan değil, kullanılan gerçek malzemelerden almasını önemsiyoruz.
-
Margarin değil, sade yağ kullanıyoruz
Ürünlerimizde margarin kullanmıyor; lezzet ve doku için sade yağ tercih ediyoruz.
-
Her gün taze üretiyoruz
Ürünlerimizi günlük hazırlıyor, önceki günden kalan ürünleri satışa sunmuyoruz.
-
Baklava yufkasını elde açıyoruz
Yufkalarımızı ustalıkla ince ince açıyor, baklavalarımızı kendi üretim alanımızda hazırlıyoruz.
-
Hazır veya yarı hazır ürün kullanmıyoruz
Ürünlerimiz dışarıdan hazır gelmiyor. Tüm üretimi kendi mutfağımızda yapıyoruz.
Anlatmak yerine tattırmayı tercih ederiz.
Yukarıda anlattığımız usulün sonucu tepside duruyor.